食用生的或未煮熟的魚類或貝類的海鮮食物 會讓消費者面臨多種食源性疾病的不必要的風險

食用生的或未煮熟的魚類或貝類的海鮮食物

會讓消費者面臨多種食源性疾病的不必要的風險

（休士頓/秦鴻鈞報導）去年夏天，美國發生了多起與生牡蠣有關的死亡事件。但牡蠣並不是唯一含有潛在有害細菌的海洋美味。任何生魚或貝類都可能造成潛在危險。FDA官員在給Delish的電子郵件中寫道：食用生的或未煮熟的魚類或貝類，或含有生的或未煮熟的海鮮的食物，可能會讓消費者面臨各種食源性疾病的不必要的風險。創傷弧菌是導致今年夏天牡蠣死亡的細菌，但還有許多其他細菌、病毒和食源性疾病與未煮熟或生的海鮮有關。據FDA稱，這些病毒包括沙門氏菌、李斯特菌、諾羅病毒和甲型肝炎。因此，在您吃來自不斷變暖的海水的生牡蠣之前，以下是您需要了解的有關生吃海鮮潛在危險的所有資訊。 

吃生牡蠣的危險會導致危及生命的疾病。圖片由Getty Images提供。

有幾種細菌會引起食源性疾病，例如沙門氏菌、單核細胞增多性李斯特菌和最大的細菌弧菌。據CDC稱，美國每年估計有80,000例弧菌病，其中約52,000例是由於食用含有弧菌的食物所致。這是一種棲息在牡蠣棲息的溫暖沿海水域的細菌。您可以透過食用牡蠣或任何帶有細菌的未煮熟的海鮮來感染弧菌。帶著開放性傷口游泳也可能感染這種病毒。FDA發言人說：值得注意的是，含有弧菌的牡蠣在外觀、氣味或味道上與其他牡蠣沒有任何不同。由於辣醬、檸檬汁和酒精無法殺死弧菌，因此真正安全的唯一方法就是煮熟牡蠣。雖然牡蠣通常是弧菌感染的罪魁禍首，但小龍蝦、螃蟹、蛤蜊、貽貝和扇貝也與這種疾病有關。因未煮熟的魚而感染的情況不太常見，但疾病預防控制中心表示這種情況仍然會發生。 

生的和未煮熟的海鮮也可能被異尖線蟲污染，這種蠕蟲會引起異尖線蟲病。CNN報導了這種疾病以及一項研究，稱其為西方國家的一種日益嚴重的疾病。蠕蟲侵入胃壁或腸道，會引起腹痛、嘔吐和腹瀉，有時需要內視鏡檢查或手術切除。據CDC稱，諾羅病毒導致約50例與食物相關的疾病爆發。如果由感染者處理任何食物，都可能被諾羅病毒或甲型肝炎污染。但貝類也可能在受污染的水中收穫，然後傳播病毒。 

在購買海鮮時，StateFoodSafety的食品科學家兼食品安全認證專家Hutchings建議確保將其放在溫控展示櫃中。冷凍海鮮應冷凍牢固，包裝上無冰晶。您還需要確保您了解任何召回情況，並且如果您自己釣魚，則了解任何海鮮污染情況。FDA發言人表示：與任何類型的食品一樣，安全處理海鮮以降低食源性疾病的風險非常重要。您可以遵循FDA的食品安全指南來預防疾病。如果您仍然想享用生牡蠣，FDA建議您尋找採用經批准的減少弧菌方法加工的牡蠣。這可能包括高壓加工或巴氏殺菌。但如果您懷孕、年老或免疫系統受損，可能更容易患食源性疾病，哈欽斯建議完全避免生的或未煮熟的海鮮。

任何生魚或貝類都可能造成潛在危險。冷凍海鮮應冷凍牢固，包裝上無冰晶。您還需要確保您了解任何召回情況，並且如果您自己釣魚，則了解任何海鮮污染情況。圖片由網路提供。